斩拌机是同时切割和混合的一种肉类加工机。它是肉馅生产中的关键技术之一。肉馅中的各种材料可以通过切碎和混合过程充分切碎和混合。在切碎和混合过程中，均匀地破坏肌肉结构，使肌肉蛋白溶解并与脂肪充分混合，大大提高了肉馅的保水性和保油性，并增加了粘度和弹性，这是有利于提高产品产量和产品质地。
作为肉末的生产过程，切碎和混合在低温肉制品的加工中非常重要。然而，在切碎和混合过程中，大量的空气被混合，这很容易导致产品氧化并影响产品结构。切割使肉馅充实温度迅速升高。如果控制不当，很容易引起肌肉蛋白质变性，从而影响产品的保水保油性能。
传统的切碎和混合容易产生气泡，这是一个重要的表现。近年来，新的真空切割和混合设备地解决了传统切割和混合机的问题。与切碎设备中的温度控制相结合，可以显着提高产品质量。
斩拌机在选购上需要注意哪些方面?
说到斩拌机，肉制品加工行业并不陌生，这是肉制品行业进行深加工需要用到的一设备，特别是生产西式火腿的生产厂家，它的主要作用是利用斩刀高速旋转的斩切作用，将肉及辅料斩成肉馅或肉泥的一种设备，作为食品机械产业地的，生产斩拌机的厂家众多，在斩拌机选购上需要注意哪些方面呢？
一、斩拌机选购之看类型
斩拌机根据不同的类型可以分为真空斩拌机、双速斩拌机和节能变频斩拌机等。斩拌机的结构主要由盛装原料的斩肉盘、高速旋转的斩拌刀、上料、出料、传动系统、电器控制系统、刀盖及机架等部分组成。真空斩拌机要另加一套真空装置。在真空斩拌机中，还有一个转盘密封盖，为的是在抽真空时起到作用。在选择什么类型的斩拌机，我们需要根据加工要求去进行相应的选择。
二、斩拌机选购之看容量
我们在对肉类进行加工的时候，需要看斩拌机的加工容量，针对于不同类型的加工企业，又细分了多种斩拌机类型，这个我们可以根据每天的工作日产能去进行相应的选择。